Сан-Маркос

«Сан-маркос» выращивается на территории Окотепека и в смежных областях Лемпиры. Общая площадь плантаций составляет примерно 12,5 тыс. га, производителей кофе в области более 5 000. По большей части к ним относятся некрупные фермерские хозяйства, площадь их посадок зачастую не превышает 2,5 га. Однако три четверти из них осуществляют продажу кофе посредникам, около 15% работают в кооперативных объединениях и только десятая часть (как правило, только крупные фермеры) занимается экспортом самостоятельно. Первые две категории осуществляют продажу неочищенных кофейных бобов во влажном или сухом виде, а то и вовсе в виде необработанных плодов, но значительно реже.

Минимальное количество неочищенных ягод в продаже свидетельствует о том, что первичную обработку фермеры проводят самостоятельно. То есть все этапы обработки и очистки зерен кофе от ягодной мякоти проводятся децентрализовано, так что вести речь о каких-либо унифицированных стандартах для подобных процедур не приходится.

Экспорт кофе из Окотепеке и наиболее отдаленной точки Лемпиры на западе сначала проходит точку сбора в Сан-Маркосе, после этого через несколько пунктов поступает в порт под названием Пуэрто-Кортес.

Напиток из данных кофейных бобов получается насыщенным и плотным, с ярко выраженным шоколадным оттенком. Обжарка для классического эспрессо подходит немного темнее средней.

Копан

Западные территории государства с кофейными плантациями (Окотепеке, Копан, часть Санта-Барбары и Лемпира) формируют кофейный регион под названием Копан, который хорошо известен в качестве производителя одного из лучших кофе в Гондурасе. В этой стране кофейный бизнес весьма серьезное и прибыльное дело, а также существенный процесс в экономической жизни государства. Многие сорта гондурасской арабики принимают участие в конкурсах мирового значения.

Копан известен не только из-за кофе, но и как историко-культурное место, сохранившее частичку истории загадочного племени Майя. Именно в этом регионе находятся знаменитые Руины Копана., которые признаны в качестве одного из красивейших мест на планете и внесены в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Название города Копан часто упоминается в качестве одного из городов Майя.

Но вернемся к кофе. Выращенный в Копане кофе отличается характерным шоколадным оттенком, хорошим балансом и интенсивной насыщенностью. Из биологических видов здесь произрастают катурра, бурбон и катуаи. Высота плантаций в 1-1,5 км, температура ночью составляет около 12^oС, днем – примерно 22^oС. Среднегодовой уровень осадков в диапазоне от 1300 до 2300 мм. Деревья высажены таким образом, чтобы не находиться под прямыми солнечными лучами, они прикрыты другими плодовыми и лесными деревьями. Цветут кофейные деревья, начиная с марта, и заканчивают в мае. Время сбора урожая декабрь – февраль, поставок январь – июль. Сезон дождей длится в Копане с мая по октябрь.